Новости

Ежедневно тысячи родителей по всему миру сталкиваются с одной и той же проблемой: как накормить ребенка овощами? Исследователи давно высказывали предположение, что дети отказываются от овощей из-за повышенной чувствительности к горечи, которая наблюдается у 70 процентов детей. Новое исследование американских ученых доказало эту гипотезу и даже нашло выход из положения: достаточно предложить к овощам соус или подливу, и ребенок съест их гораздо больше. Результаты этого исследования опубликованы в Journal of the American Dietetic Association.

Исследование возглавила Дженнифер Орлет Фишер (Jennifer Orlet Fisher), директор лаборатории семейного питания при Центре по изучению ожирения. В нем приняли участие 152 дошкольника, которым ежедневно в течение 7 недель на полдник подавалась брокколи. Анализ результатов показал, что добавление всего 2,5 унций (примерно 70 г) соуса к порции брокколи увеличивало ее потребление на 80 процентов.

«Детей можно приучить есть овощи, если подавать их на стол регулярно и не заставлять есть их насильно, — заверила Фишер. — Дети с повышенной чувствительностью к горечи могут избегать некоторых овощей, однако даже в этом случае небольшое количество любого соуса может сделать овощи привлекательнее для детей». Она добавила, что для большей пользы соус не должен быть жирным и соленым. В качестве вариантов Фишер предлагает использовать яблочный соус, хумус или соус, приготовленный на нежирном йогурте, который также снабдит детские организмы дополнительным кальцием.

Повышенная чувствительность к горечи у детей вызвана нарушениями в гене TAS2R38, отвечающим за восприятие горького вкуса. Ее можно определить с помощью простого теста: детям предлагается чашка с водой, в которую добавлено несколько капель экстракта из горьких зеленых овощей. После пары глотков ребенка спрашивают, была ли это обыкновенная вода или у нее был какой-то привкус. 30 процентов детей воспринимают эту воду как вполне обычную, но 70 процентов говорят, что она сильно горчит.

Ссылки по теме:

- Journal of the American Dietetic Association, 24.11.2011

Зеленые овощи помогают бороться с инфекциями – 19.10.2011

Детей можно накормить овощами, замаскировав их другой пищей – 27.07.2011

Фото © shutterstock.com